Cardamome blanche sauvage

La cardamome que nous vous proposons ici est une variété endémique qui ne pousse qu’à l’état sauvage, au cœur des forêts tropicales de l’Indonésie .

Ce sont de petites graines lisses, poussant sur les racines aériennes de la plante, dont la récolte manuelle est délicate, lorsque les fleurs arrivent à pleine maturité. Les gousses de cardamomes sauvages sont ensuite séchées artisanalement dans au fumoir, elle se parent alors d’une belle couleur beige crème.

Ce sont les petites graines noires contenues dans la gousse, qui sont utilisées en cuisine, la capsule beige est indigeste mais peut être utilisée pour des infusions. Elles sont très aromatiques, dominées par un parfum camphré avec des notes végétales d’eucalyptus. Cette version sauvage libère une fraîcheur entêtante, citronnée et mentholée qui rappelle certaines fleurs blanches.